Forgot Password Register

Dosen UBAYA Ciptakan Es Krim Kulit Pisang yang Kaya Manfaat

Dosen UBAYA Ciptakan Es Krim Kulit Pisang yang Kaya Manfaat Ilustrasi (Foto: Pixabay)

Pantau.com - Dosen Program Kekhususan Bionutrisi dan Inovasi Pangan Universitas Surabaya (Ubaya), Ardhia Dewi, berhasil melakukan percobaan mengolah kulit pisang menjadi es krim.

Sebuah percobaan mengagumkan dilakukan oleh Dosen Program Kekhususan Bionutrisi dan Inovasi Pangan Universitas Surabaya (Ubaya), Ardhia Dewi. Ia berhasil memanfaatkan kulit pisang menjadi bahan untuk membuat es krim.

"Es krim dari bahan baku kulit pisang yang kaya serat itu dinamakan Banana Peel Roll Pan Ice Cream With Kombucha Pearl," kata dia, yang ditemui di kampus Universitas Surabaya.

Baca juga: Ingin Sayuran dan Buah Tetap Segar? Begini Cara Menyimpannya

Es krim kulit pisang ini kaya akan manfaat, kandungan serat didalamnya dapat membantu membersihkan saluran pencernaan, melarutkan kolesterol dan memperkuat bakteri baik di dalam tubuh.

"Tidak semua kulit pisang yang bisa diolah. Hanya yang beraroma harum seperti pisang raja. Cara pembuatan es krim kulit pisang sangat mudah. Pertama-tama pisahkan kulit pisang dari buahnya dan potong-potong seukuran dadu," katanya.

Selanjutnya, kata dia, kulit pisang yang sudah dipotong direndam ke dalam air yang sudah dicampuri dengan asam askorbat selama lima menit. Asam askorbat ini berguna untuk mengurangi pencokelatan atau browning pada kulit pisang.

"Setelah direndam, kulit pisang tadi dikukus lima menit kemudian tiriskan dan keringkan kulit pisang. Proses pengeringan bisa menggunakan oven dengan temperatur 50 derajat Celcius selama 24 jam," ujar dia.

Proses pengeringan juga bisa dengan cara alami, yakni dikeringkan di bawah sinar Matahari. Namun perlu memperhatikan aspek kebersihan dan kestabilan temperaturnya. Setelah kering, kulit pisang di blender sampai halus kemudian diayak.

Baca juga: Jangan Salah 5 Makanan Vegan Ini Ternyata Tidak Sehat Lho...

Tepung kulit pisang yang sudah dicampur dengan adonan es krim kemudian diaduk sambil dipanaskan dengan temperatur 60-80 derajat Celcius. Setelah dicampur, adonan es krim dibuat di atas.

"Es krim kulit pisang bisa dilengkapi dengan lapisan penutup kombucha pearl yang merupakan fermentasi menggunakan dan melalui proses inkubasi selana delapan-12 hari," katanya.

Share :
Komentar :

Terkait

Read More