Pantau - Kota Batam menjadi daerah pertama di Provinsi Kepulauan Riau yang menguji coba program Makan Bergizi Gratis (MBG) dengan metode prasmanan di SD Negeri 006 Batu Aji pada 9–20 November 2026 untuk mengevaluasi sistem penyajian, menjaga kualitas makanan, dan melibatkan siswa dalam pelayanan.
Uji coba tersebut berlangsung selama dua minggu dengan melibatkan siswa kelas 6A dan 6C serta dilaksanakan oleh Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Kota Batam Batu Aji Tanjung Uncang 2.
Koordinator Wilayah SPPG Batam, Defri Frenaldi, mengatakan program percontohan tersebut mengacu pada modul dan petunjuk pelaksanaan yang disusun tim sistem dan tata kelola Badan Gizi Nasional (BGN).
"Alhamdulillah, ini pertama di Kepulauan Riau dan khususnya di Kota Batam. Kami akan melakukan uji coba selama dua minggu ke depan untuk mengumpulkan data yang nantinya dilaporkan kepada BGN untuk dievaluasi," katanya di Batam, Senin (9/11/2026).
Selama pelaksanaan, petugas akan memantau suhu makanan, waktu tunggu sebelum dikonsumsi, serta kelancaran proses penyajian kepada siswa.
Uji Coba MBG Prasmanan Berlangsung Dua Minggu di SDN 006 Batu Aji
Pelaksanaan metode prasmanan dimulai pada Senin (9/11/2026) dan dijadwalkan berakhir pada Jumat (20/11/2026).
Sekolah yang menjadi lokasi percontohan adalah SD Negeri 006 Batu Aji, Kota Batam, Kepulauan Riau.
Program tersebut melibatkan dua kelas, yakni kelas 6A dan 6C, sebagai peserta uji coba.
Defri menjelaskan bahwa penerapan metode prasmanan bertujuan mengumpulkan data mengenai sistem penyajian makanan dalam program MBG.
Data tersebut nantinya akan disampaikan kepada BGN sebagai bahan evaluasi terhadap pelaksanaan metode prasmanan.
Pelaksanaan uji coba mengacu pada modul dan buku petunjuk yang telah disusun oleh tim sistem dan tata kelola BGN.
"Ini hari pertama, sehingga akan terus kami evaluasi sampai dua minggu ke depan. Harapannya hasilnya semakin baik dan nanti kami laporkan kepada BGN untuk dievaluasi kembali," ujarnya.
Suhu Makanan Ditargetkan di Atas 60 Derajat Celsius
Salah satu aspek utama yang menjadi perhatian dalam uji coba MBG prasmanan adalah kualitas makanan saat diterima siswa.
Defri mengatakan petugas melakukan pengumpulan data mengenai suhu makanan dan lamanya waktu tunggu sejak proses memasak selesai hingga makanan dikonsumsi.
“Selama masa uji ini, kami mengumpulkan data terkait suhu makanan dan waktu tunggu atau holding time, jadi rentang waktu sejak makanan selesai dimasak hingga dikonsumsi siswa,” kata Defri.
Dalam pelaksanaan uji coba, suhu makanan ditargetkan tetap berada di atas 60 derajat Celsius ketika disajikan kepada siswa.
Target tersebut diterapkan untuk menjaga kualitas dan kesegaran makanan selama proses distribusi dan penyajian.
Selain suhu, petugas juga menetapkan target waktu tunggu makanan maksimal dua jam.
Pengukuran kedua aspek tersebut menjadi bagian dari evaluasi untuk mengetahui efektivitas metode prasmanan dalam program MBG.
Delapan Siswa Bergiliran Membantu Penyajian MBG
Kepala SPPG Kota Batam Batu Aji Tanjung Uncang 2, Mohd Rifqi Ananda, menjelaskan bahwa metode prasmanan melibatkan siswa secara langsung dalam proses pelayanan makanan.
Setiap hari, sebanyak delapan siswa mendapat tugas membantu pelaksanaan kegiatan di kelas.
Tiga siswa bertugas membantu petugas SPPG dalam mempersiapkan perlengkapan dan makanan prasmanan.
Sementara itu, lima siswa lainnya menjadi tim pemorsi yang membantu melayani teman-teman sekelas ketika mengambil makanan.
“Jadi setiap hari, sebanyak delapan siswa dilibatkan dalam kegiatan tersebut. Tiga siswa membantu petugas SPPG dalam persiapan prasmanan, sedangkan lima siswa lainnya bertugas sebagai tim pemorsi yang membantu melayani teman-teman sekelasnya saat mengambil makanan,” katanya.
Pembagian tugas tersebut dilakukan secara bergiliran untuk mendukung kelancaran proses makan di masing-masing kelas.
Pelaksanaan prasmanan dilakukan di dalam ruang kelas dengan melibatkan petugas SPPG dan siswa yang mendapat giliran bertugas.
Siswa Bisa Menambah Makanan Jika Masih Tersedia
Dalam metode prasmanan, siswa mendapatkan makanan melalui sistem pelayanan yang dilakukan di kelas masing-masing.
Setelah seluruh siswa memperoleh porsi makanan, kegiatan makan dimulai dengan penyampaian edukasi gizi oleh tenaga gizi.
Edukasi tersebut berisi penjelasan mengenai nilai gizi makanan yang disajikan kepada siswa.
Selain mendapatkan porsi awal, siswa juga diperbolehkan menambah makanan apabila masih tersedia di wadah prasmanan.
Ketentuan tersebut memungkinkan siswa memperoleh tambahan makanan dari sisa hidangan yang belum dibagikan.
SPPG tetap melakukan pengawasan terhadap proses penyajian selama masa uji coba berlangsung.
Metode Prasmanan Tidak Menambah Biaya Operasional Dapur
Mohd Rifqi Ananda memastikan bahwa penerapan metode prasmanan tidak menambah biaya operasional dapur MBG.
Menurutnya, kebutuhan perlengkapan seperti sarung tangan dan alat pelindung diri (APD) telah diperhitungkan dalam anggaran operasional SPPG.
Sementara itu, peralatan pendukung lainnya disediakan oleh mitra atau pengelola dapur.
"Kalau dari segi biaya tidak memengaruhi. Untuk APD dan sarung tangan itu sudah masuk dalam biaya operasional dapur, sedangkan peralatan lainnya juga disediakan oleh mitra atau pemilik dapur," katanya.
Dengan demikian, pelaksanaan uji coba menggunakan anggaran dan fasilitas yang telah tersedia dalam kegiatan operasional dapur.
Hasil pemantauan selama dua minggu akan dilaporkan kepada BGN untuk menentukan evaluasi lebih lanjut terhadap penerapan metode prasmanan dalam program MBG.
- Penulis :
- Aditya Yohan
