Pantau.com - Pernah mendengar ibu-ibu yang mengeluh di dapur terhadap tayangan demo memasak yang chef-nya memberi contoh memasukkan bumbu setelah bahan utama? Katanya langkah itu tidak tepat karena membuat bumbu tidak matang dengan sempurna dan memengaruhi cita rasa.
Tapi ternyata ada alasan di balik itu. Pakar kuliner Wiliam Wongso mengatakan jika bumbu dimasukkan sebelum dimasukkannya bahan utama bisa membuat si bumbu memengaruhi warna dari bahan utama masakan.
"Tapi kalau bumbu yang diulek halus itu, kalau campur dari awal telurnya pun sudah berubah warnanya," ujarnya saat melakukan demo masak di pameran SIAL Interfood 2018 di JIExpo Kemayoran, Jakarta Pusat, Kamis (22/11/2018).
Baca juga: Saat Koki Masakan Tanah Air Bikin Bingung Kedubes Indonesia di Luar Negeri
Selain itu, kata William, rahasia di balik bumbu yang dimasukkan pada pertengahan karena biasanya seorang chef telah mematangkan bumbu terlebih dahulu, lalu disimpan untuk digunakan kemudian.
Baca juga: Haduh... Koki Ini Bikin Nasi Goreng Pakai Makanan Kucing, Berani Coba?
"Bumbu selalu bikin disimpan, bumbu kan sudah ditumis harus matang dulu bumbunya, kecuali ada bumbu-bumbu yang pakai rajangan (daun salam atau lengkuas) itu ditumis sebentar campur enggak apa-apa," tutupnya
- Penulis :
- Rifeni
