Pantau - Pho adalah mi kuah kaldu daging asal Vietnam yang seringkali dijadikan sarapan, walau cocok saja dimakan kapan saja.
Mi yang digunakan terbuat dari tepung beras dan air, biasa disebut banh pho. Pho juga dilengkapi dengan irisan daging sapi atau ayam dan sayur seperti taoge. Tak lupa disajikan bersama jeruk nipis agar rasanya lebih segar.
Kalau kamu ingin mencoba membuat Pho ala Vietnam ini, bisa simak resepnya dari kanal YouTube Devina Hermawan.
Bahan-bahan:
- 500 gr iga/tulang sapi
- 500 gr daging potongan besar
- 100 gr kikil/urat, opsional
- 5 liter air
- 1 sdm garam
- 4-5 sdm kecap ikan
- 20-30 gr gula batu / gula pasir
- ½ sdm kaldu
- ½ sdt merica
Rempah:
- 2 buah bawang bombai, potong
- 2 ruas jahe
- 2 sdm ketumbar
- 5 butir kapulaga
- 4 buah bunga lawang
- 2 batang kayu manis
- 3 butir cengkih
Pelengkap (untuk 2 porsi):
- 100 gr daging segar slice tipis
- 2 bungkus kwetiau
- ½ buah bawang bombai, iris 1 batang daun bawang, iris
- Daun ketumbar
- Daun kemangi
- Daun mint
- Cabai hijau, iris
- Cabai merah, iris
- Jeruk nipis
- Tauge segar
- Saus hoisin
- Sriracha / saus sambal
Cara membuat:
- Rebus tulang iga dan kikil selama 5-10 menit, buang air dan lemaknya kemudian cuci dengan air mengalir
- Sangrai rempah hingga kecoklatan, sisihkan
- Sangrai juga bawang bombai dan jahe, sishkan
- Masukkan tulang, daging, kikil, rempah sangrai, bawang bombai, jahe, air, merica dan garam kemudian presto selama 1 jam
- Setelah dipresto, buang minyak di bagian atas kuah
- Sisihkan daging dan kikil, saring kuah
- Masukkan gula batu, kaldu bubuk dan kecap ikan, aduk rata
- Masukkan daging dan kikil yang sudah dipotong lalu masak hingga kaldu mendidih
- Rendam bawang bombai, daun kemangi, daun bawang, daun mint dan daun ketumbar di air dingin
- Bilas kwetiau dengan air mengalir kemudian rebus sebentar dengan air mendidih
- Susun kwetiau, daging iris dan bawang bombai kemudian siram dengan kuah kaldu yang mendidih.
- Sajikan dengan tauge, daun kemangi, daun mint, daun bawang, daun ketumbar, jeruk nipis, cabai merah, cabai hijau, saus hoisin dan sriracha sebagai pelengkap.
- Penulis :
- Annisa Indri Lestari
