Pantau - Sejumlah ahli gizi mengungkapkan bahwa empat jenis makanan olahan, yakni salmon kalengan, yoghurt tawar rendah lemak, tahu, dan oat, tetap memiliki kandungan nutrisi penting yang dapat mendukung kesehatan jantung serta berkaitan dengan penurunan risiko stroke.
Meskipun telah melalui proses pengolahan, keempat bahan pangan tersebut masih mengandung protein, serat, vitamin, mineral, maupun senyawa yang bermanfaat bagi tubuh.
Dilansir dari EatingWell, ahli gizi JM Nutrition di Kanada, Alexander LeRitz, menjelaskan bahwa pengolahan makanan tidak selalu menghilangkan kandungan gizinya.
Sejumlah makanan olahan bahkan dapat menjadi pilihan praktis untuk memenuhi kebutuhan nutrisi sehari-hari.
Para ahli menyoroti kandungan asam lemak omega-3, probiotik, isoflavon, dan serat larut yang terdapat dalam keempat bahan pangan tersebut.
1. Salmon Kalengan Mengandung Omega-3 untuk Kesehatan Jantung
Salmon kalengan menjadi salah satu makanan olahan yang tetap memiliki kandungan gizi tinggi meskipun telah melalui proses pengawetan.
Alexander LeRitz, M.Sc., RDN, CDN, CNSC, CPT, menjelaskan bahwa salmon kalengan merupakan sumber protein dan asam lemak omega-3 yang praktis serta relatif terjangkau.
Salmon kalengan juga mudah diolah menjadi berbagai hidangan, seperti salad, roti lapis, atau makanan berbahan dasar biji-bijian.
Kandungan omega-3 dalam salmon mencakup asam dokosaheksaenoat atau docosahexaenoic acid (DHA) dan asam eikosapentaenoat atau eicosapentaenoic acid (EPA).
Kedua jenis asam lemak tersebut berperan dalam mendukung kesehatan jantung dan pembuluh darah.
Konsumsi ikan secara rutin juga dikaitkan dengan risiko stroke yang lebih rendah.
Untuk mendukung kesehatan jantung, konsumsi ikan dianjurkan sebanyak dua porsi setiap minggu.
2. Yoghurt Tawar Rendah Lemak Kaya Kalsium dan Probiotik
Yoghurt tawar rendah lemak merupakan makanan olahan susu yang mengandung berbagai nutrisi penting, termasuk kalsium, fosfor, dan kalium.
Ahli gizi asal Amerika Serikat, Kiran Campbell, RDN, menjelaskan bahwa kombinasi nutrisi dan komponen lain dalam produk susu membentuk matriks susu yang dapat berkontribusi terhadap manfaat kesehatan.
Konsumsi yoghurt dalam jumlah lebih tinggi juga dikaitkan dengan penurunan risiko stroke.
Sebagai produk susu fermentasi, yoghurt mengandung probiotik yang dapat membantu menjaga keseimbangan bakteri baik dalam usus.
Bakteri tersebut berperan dalam proses fermentasi serat makanan menjadi asam lemak rantai pendek.
Senyawa hasil fermentasi itu berpotensi memberikan manfaat kesehatan, termasuk memengaruhi metabolisme kolesterol dan proses peradangan dalam tubuh.
Yoghurt tawar rendah lemak dapat menjadi pilihan untuk memperoleh protein dan mineral tanpa tambahan gula berlebih.
Untuk meningkatkan kandungan serat, yoghurt dapat dikombinasikan dengan buah segar, kacang-kacangan, atau biji-bijian.
3. Tahu Menjadi Sumber Protein Nabati dan Isoflavon
Tahu merupakan makanan olahan kedelai yang tetap memiliki kandungan nutrisi penting bagi tubuh.
Bahan pangan tersebut dikenal sebagai sumber protein nabati dan mengandung senyawa isoflavon.
Kedelai juga mengandung serat yang dapat menjadi bagian dari pola makan bergizi seimbang.
Kombinasi protein, serat, dan isoflavon dalam kedelai diduga berkontribusi terhadap manfaat kesehatannya.
Sejumlah penelitian mengaitkan konsumsi kedelai dengan tekanan darah yang lebih rendah.
Tekanan darah tinggi merupakan salah satu faktor risiko utama terjadinya stroke.
Karena itu, tahu dapat menjadi salah satu pilihan sumber protein nabati dalam menu makanan sehari-hari.
4. Oat Instan Tetap Mengandung Serat yang Membantu Menurunkan Kolesterol
Oat menjadi makanan olahan keempat yang dinilai tetap kaya nutrisi, termasuk dalam bentuk oat giling maupun instan.
Alexander LeRitz menjelaskan bahwa proses penggilingan dan pemotongan oat utuh bertujuan mempermudah pengolahan serta mempercepat waktu memasak.
Proses tersebut tidak menghilangkan status oat sebagai biji-bijian utuh.
Dalam satu cangkir oat kering terdapat sekitar delapan gram serat.
Oat juga mengandung beta-glukan, yakni jenis serat larut yang dapat membantu menurunkan kadar kolesterol jahat atau low-density lipoprotein (LDL).
Kadar kolesterol LDL yang tinggi dapat menyebabkan penumpukan plak pada dinding arteri.
Penumpukan plak tersebut berpotensi meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, termasuk stroke.
Selain membantu pengendalian kolesterol, pola makan tinggi serat juga dikaitkan dengan penurunan penanda peradangan dalam tubuh.
Makanan Olahan Tidak Selalu Kehilangan Kandungan Gizi
Keempat bahan pangan tersebut menunjukkan bahwa makanan yang telah melalui proses pengolahan masih dapat menyediakan nutrisi penting.
Salmon kalengan menyediakan protein dan omega-3, sedangkan yoghurt tawar rendah lemak mengandung mineral serta probiotik.
Tahu menjadi sumber protein nabati dan isoflavon, sementara oat menyediakan serat larut yang membantu mengendalikan kadar kolesterol.
Meski demikian, hubungan antara konsumsi makanan tertentu dan penurunan risiko stroke tidak berarti satu jenis makanan dapat mencegah penyakit tersebut secara langsung.
Manfaat kesehatan tetap berkaitan dengan pola makan secara keseluruhan serta faktor risiko lain, seperti tekanan darah dan kadar kolesterol.
Pemilihan produk tanpa tambahan gula berlebih serta penerapan pola makan bergizi seimbang dapat membantu mengoptimalkan manfaat nutrisi dari makanan olahan tersebut.
- Penulis :
- Ahmad Yusuf
