Pantau.com - Salah satu bagian daging sapi yang tak kalah lezat dibanding tenderloin, sirloin ataupun iga adalah sandung lamur alias brisket.
Baca juga: Cobain Yuk Spaghetti Rawon ala Nicky Tirta, Menggoda Banget
Mungkin brisket kurang populer karena brisket sebenarnya adalah bukan termasuk premium cut, alias second cut atau bagian sapi yang keras.
Brisket terletak di bagian bawah sapi. Karena teksturnya yang keras maka harus dimasak dengan teknik khusus supaya daging menjadi empuk dan juicy.
Celebrity Chef Arnold Poernomo menjelaskan daging brisket sebaiknya dimasak secara perlahan dengan api kecil alias 'low and slow'.
"Brisket caranya dimasak lama dengan api kecil. Kalau tidak di-braised (dimasak pakai minyak sedikit layaknya tumis lalu ditutup dan dibiarkan mendidih sampai bumbu meresap), di-simmer (merebus dengan api kecil dalam jangka waktu yang lama) sekitar tiga sampai empat jam," kata Chef Arnold di Jakarta beberapa waktu lalu.
Untuk bumbu, juri kontes memasak Master Chef Indonesia itu menyarankan agar menggunakan banyak bumbu supaya meresap ke dalam daging saat proses memasak.
"Bumbunya harus medok supaya meresap, brisket ada lemak, nah itu yang bikin lebih gurih," kata pemilik sejumlah restoran.
Baca juga: Resep Ini Bisa Kamu Coba untuk Menu Makan Siang Sehatmu
Dalam masakan Eropa, brisket biasa diolah menjadi berbagai macam hidangan misalnya dijadikan daging iris untuk isian sandwich, di Asia, brisket kerap dijumpai sebagai topping mie.
rn- Penulis :
- Gilang
