Pantau - Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Kota Batam, Kepulauan Riau, menguji coba penyajian program Makan Bergizi Gratis (MBG) menggunakan metode prasmanan di SD Negeri 006 Batu Aji pada 9–20 November 2026 untuk menjaga makanan tetap hangat, mengurangi sisa makanan, dan meningkatkan pemahaman gizi siswa.
Koordinator Wilayah SPPG Batam Defri Frenaldi mengatakan kualitas makanan menjadi perhatian utama dalam pelaksanaan metode prasmanan tersebut.
"Dari segi kualitas makanan saya rasa baik. Anak-anak juga menyampaikan makanannya masih segar karena disajikan dalam kondisi hangat," katanya di Batam, Senin (9/11/2026).
SPPG menerapkan pemeriksaan suhu serta pengujian kondisi makanan sebelum hidangan dibagikan kepada siswa.
Makanan ditargetkan memiliki suhu di atas 60 derajat Celsius sebelum dikonsumsi guna menjaga kualitas penyajian.
SPPG Batam Periksa Suhu dan Kualitas Makanan Sebelum Dibagikan
Defri menjelaskan bahwa setiap makanan yang akan disajikan melalui metode prasmanan harus melewati dua tahap pemeriksaan.
Pemeriksaan pertama dilakukan dengan mengukur suhu makanan untuk memastikan hidangan tetap berada dalam kondisi hangat.
Sementara itu, pemeriksaan kedua dilakukan melalui uji organoleptik yang meliputi kondisi fisik, rasa, aroma, dan warna makanan.
“Sebelum makan kami lakukan dua pemeriksaan, yakni pengukuran suhu dan uji organoleptik. Suhu makanan ditargetkan tetap berada di atas 60 derajat celcius, sedangkan pemeriksaan organoleptik mencakup kondisi fisik, rasa, aroma, dan warna makanan,” katanya.
Menurut Defri, makanan yang tidak memenuhi standar pemeriksaan tidak diperbolehkan untuk disajikan kepada siswa.
Hidangan tersebut harus ditarik apabila hasil pengujian menunjukkan adanya ketidaksesuaian dengan standar yang diterapkan.
Langkah tersebut menjadi bagian dari pengawasan kualitas makanan selama masa uji coba metode prasmanan.
Metode Prasmanan Ditujukan untuk Kurangi Sisa Makanan MBG
Kepala SPPG Kota Batam Batu Aji Tanjung Uncang 2 Mohd Rifqi Ananda mengatakan penyajian prasmanan memiliki sejumlah keunggulan dibandingkan penggunaan wadah makanan atau ompreng.
Salah satu tujuan penerapan metode tersebut adalah mengurangi jumlah makanan yang tersisa setelah siswa selesai makan.
Melalui sistem prasmanan, siswa dapat terlibat dalam proses penentuan porsi makanan yang akan dikonsumsi.
“Kalau kemarin kan kita pakai ompreng, kalau sekarang kami coba dengan prasmanan dengan tujuan menjaga dan meminimalisir sampah sisa makanan atau food waste karena diporsikan oleh anak-anak sendiri,” kata dia.
Rifqi menjelaskan bahwa keterlibatan siswa dalam penyajian makanan juga dapat menjadi sarana pembelajaran mengenai kebutuhan gizi.
Tenaga gizi dari dapur SPPG memberikan edukasi kepada siswa mengenai makanan yang disajikan dalam program MBG.
“Juga ada edukasi gizi yang dilakukan oleh tenaga gizi dapur kepada anak-anak. Jadi anak bisa terlibat dalam memahami gizi makanan,” katanya.
Uji Coba Hari Pertama Habiskan Waktu Satu Jam
Meski dinilai memiliki sejumlah manfaat, pelaksanaan metode prasmanan pada hari pertama masih menghadapi kendala dari sisi waktu.
Defri mengatakan proses penyajian hingga siswa selesai makan membutuhkan waktu sekitar satu jam.
“Kurang lebih memakan waktu satu jam dari awal kami mulai hingga selesai makan, dari jam 9 hingga 10 pagi. Harapannya akan lebih efisien agar di beberapa hari ke depan bisa semakin cepat,” kata Defri.
Menurutnya, sejumlah guru menyampaikan keluhan karena proses penyajian makanan menggunakan waktu yang seharusnya dialokasikan untuk kegiatan belajar.
SPPG Batam kemudian mengevaluasi tahapan pelaksanaan agar distribusi makanan dapat berlangsung lebih cepat.
Salah satu langkah yang direncanakan adalah menyiapkan alat pelindung diri (APD) langsung di sekolah.
Dengan demikian, siswa yang bertugas membantu penyajian dapat segera menggunakan perlengkapan tersebut ketika makanan tiba.
SPPG Targetkan Penyajian MBG Selesai dalam 10–15 Menit
Defri mengatakan pihaknya menargetkan waktu pelaksanaan metode prasmanan dapat dipersingkat menjadi sekitar 10 hingga 15 menit.
Percepatan tersebut diharapkan dapat mengurangi gangguan terhadap jadwal pembelajaran di sekolah.
SPPG juga berupaya menyederhanakan tahapan persiapan tanpa menghilangkan pemeriksaan kualitas makanan.
"Kami harapkan prosesnya bisa selesai dalam 10 sampai 15 menit. Jadi, ketika makanan tiba, siswa langsung mengantre, dilakukan pengecekan suhu dan organoleptik, kemudian bisa langsung makan," ujarnya.
Target tersebut akan menjadi salah satu aspek evaluasi selama masa uji coba yang berlangsung hingga 20 November 2026.
Siswa Berikan Tanggapan Berbeda soal MBG Prasmanan
Penerapan metode prasmanan mendapatkan tanggapan beragam dari siswa SD Negeri 006 Batu Aji.
Seorang siswa bernama Dina mengaku lebih menyukai penyajian makanan menggunakan metode prasmanan.
Sementara itu, siswa lainnya bernama Aila memilih penyajian menggunakan ompreng karena dianggap lebih cepat.
Meski memiliki pilihan berbeda, para siswa menilai makanan yang disajikan melalui metode prasmanan terasa lebih enak karena masih hangat.
SPPG Batam akan melanjutkan uji coba hingga 20 November 2026 dengan memperhatikan kualitas makanan, efisiensi waktu, serta tanggapan siswa dan guru.
- Penulis :
- Aditya Yohan
