Pantau - Sundae, makanan Korea berupa sosis dari usus sapi yang dikukus dan diisi dengan daging, nasi, dan sayuran. Sundae merupakan salah satu jajanan kaki lima paling populer di Korea. Namun, hidangan sederhana ini diangkat menjadi masakan mewah di restoran sundae omakase di Mapo-gu, Seoul.
Di tangan koki Choi Ji-hyung, pemilik restoran mewah Lee Buk Bang, yang berganti nama menjadi sekarang pada tahun 2021, berbagai jenis sundae disajikan dalam tujuh hingga sembilan hidangan. Seperti namanya, Lee Buk Bang menawarkan makanan dari "leebuk", Korea Utara dalam bahasa Korea. Resepnya diturunkan dari sang nenek yang merupakan seorang pengungsi Korea Utara.
Lee Buk Bang diketahui memperoleh penghargaan Michelin Plate pada tahun 2019, yang diberikan kepada restoran-restoran yang dianggap berkualitas tinggi namun belum layak mendapat bintang, dan penghargaan tersebut terus dipertahankan sejak saat itu.
Saat kalian melangkah masuk, suasana restoran dengan interior kayu mengingatkan pengunjung akan kenyamanan dan nostalgia dapur nenek. Di konter lempengan kayu tua yang besar, belasan orang dapat duduk menghadap dapur terbuka.
Meskipun menunya sedikit berbeda tergantung musim, hidangan khas dan utama dari hidangan ini adalah sepiring sundae dengan empat jenis sundae berbeda. Dari baek sundae (sundae putih yang tidak menggunakan darah) hingga moist North Korean-style Abai sundae yang diisi dengan daging, sayuran, dan darah usus babi, isiannya berbeda-beda untuk setiap jenisnya.
Untuk jenis tertentu digunakan belasan bahan seperti ketan, bihun, daging, sayur mayur, telur bahkan bebek atau domba. Sundae yang disajikan di Lee Buk Bang menggunakan usus babi atau casing vegan.
Salah satu pengalaman paling kreatif di Lee Buk Bang adalah empat saus berbeda yang cocok untuk setiap jenis sundae. Salted shrimp, Maldon salt, black soybean sauce and spicy dipping sauce with seeds masing-masing dipadukan dengan sundae daging, baek sundae, Abai Sundae, dan sundae bebek.
Bahan-bahan baru dan perbandingan bahan isian sundae asli yang berbeda memberikan sentuhan modern dengan rasa gurih dan tekstur lembut. Karena isiannya menggunakan bumbu non-Korea, bahkan ada yang terasa seperti sosis ala Eropa.
Hidangan ini dibanderol mulai dari 49.800 won (Rp.591.290) untuk lunch pada weekdays. Sedangkan The nine-course dinner dibanderol 69.800 won (Rp.828.853). Selain itu, Lee Buk Bang juga menawarkan beragam daftar anggur, soju, dan minuman keras tradisional Korea.
Sumber: The Korea Herald
- Penulis :
- Latisha Asharani
