Pantau.com - Keju, memang makanan khas dari Eropa tapi penggilanya ada di seluruh dunia, termasuk Indonesia yang jadi market terbesar. Hal ini juga membuat para produsen keju lokal bergeliat menghadirkan berbagai inovasi.
Baca juga: Mana yang Terbaik, Keju Import atau Keju Lokal?
Di acara bazar untuk Donggala-Palu, Jamie Najmi CEO Mazraat Artisan Cheese menduetkan keju buatannya dengan kreasi masakan pakar kuliner ternama William Wongso yang menghadirkan menu dan citarasa baru, 'Keju Sambal Matah' namanya.
Bukan sembarang keju, ditangan Jamie, keju mozzarella dibuat dalam waktu singkat selama dua jam, terasa lumer dan kenyal di lidah, tidak amis dan tidak asam seperti keju pada umumnya. Rasa gurih yang pas terasa nikmat saat digabungkan dengan sambal matah racikan William.
Sambal matah yang terdiri dari irisan cabai, bawang, daun bawang yang disirami dengan minyak kelapa yang harum menciptakan nuansa baru di lidah, tidak pedas dan tidak pula terasa aneh, yang ada adalah nikmat dan mengoda untuk mencicipinya lagi dan lagi.
Jamie menjelaskan, keju yang dibuatnya termasuk dalam kategori fresh cheese, karena dibuat pagi, sore sudah bisa dikonsumsi dan diperjual belikan. Tingkat kadaluarsanya juga tidak seperti keju yang membutuhkan fermentasi atau pematangan, yakni hanya selama 10 hari, tapi ada pula yang dua hingga empat bulan.
Dikesempatan itu, Jamie juga ikut menunjukkan kreasinya yang lain, Burata. Masih berbahan sama, tapi bedanya keju ini bisa diisi dengan berbagai isian kesukaan. Pada kali ini ia mengisinya dengan heavy cream, krim berwarna putih yang rasanya serupa sup dengan susu krim yang kental.
Keju burata (Foto: Pantau,com/Dini Afrianti Efendi)
Baca juga: Banyak yang Salah, Ternyata Begini Cara Memarut Keju yang Benar
"Tidak terbatas hanya heavy cream bisa recotta, keju lembut, dia masukin ke dalam mozarella lalu dibikin bola, lalu diisi tomat, ada diisi cincang daging, ada diisi bakso," papar Jamie
Perlu diingat, teknik yang berasal dari Arab dan dinamakan majdouli yang menggunakan teknik strech cheese atau keju yang ditarik ini, hanya dapat menggunakan fresh cheese dan bukan mozarella yang ada di kemasan.
- Penulis :
- Gilang
