Kudapan Takjil Khas Palembang, Ini Resep Otak-Otak Tenggiri

Pantau - Ikan Tenggiri menjadi bahan utama Otak-otak khas Palembang yang memiliki rasa yang autentik. Ikan tersebut menjadi komoditas masyarakat Palembang, karena jumlahnya yang berlimpah dan rasa daging ikan yang gurih manis alami.

Baca: Cocok untuk Vegetarian, Ini Resep dan Sejarah Nasi Lengko Khas Cirebon

Nah, berikut ini resep membuat Otak-otak Tenggiri arahan Chef Devia Hermawan di kanal YouTubenya! Sajiannya menggunakan dua jenis sambal, yaitu sambal tauco dan sambah kacang.

Resep Otak-otak Ikan Tenggiri (30-35 pcs)

Bahan-bahan:

• 500 gram ikan tenggiri (murni daging)
• 2 ½ sendok teh garam
• 2 sendok teh kaldu jamur
• 1 sendok makan gula pasir
• ? sendok teh merica
• 1 ½ sendok teh baking powder

Bahan lainnya:

• 120 mililiter santan instan
• 130 mililiter air es
• 2 butir putih telur
• 120 gram tepung sagu / tapioka
• 1 ½ sendok makan tepung terigu protein sedang
• 2 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 1-2 batang daun bawang
• 1 batang seledri
• Daun pisang untuk membungkus
• Tusuk gigi / sate, potong kecil

Bahan sambal kacang:

• 80 gram kacang tanah
• 3 buah cabai merah
• 1 sendok makan gula merah
• 1 sendok teh garam
• 200 mililiter air

Baca: Sate Asin Pedas yang Jadi Favorit Pecinta Makanan Malam Kuliner Hits di Bandung!

Cara membuat sambal tauco:

1. Potong cabai merah, bawang putih, dan cabai rawit merah kemudian goreng cabai merah hingga setengah matang.
2. Masukkan cabai rawit merah dan bawang putih, goreng hingga matang lalu masukkan ke dalam blender tahan panas. Tambahkan air, tauco, cuka, dan gula pasir, blender hingga halus.
3. Pindahkan ke dalam wajan, masak sesaat lalu sisihkan.

Cara membuat sambal kacang:

1. Goreng kacang hingga setengah matang kemudian masukkan cabai merah, goreng hingga matang.
2. Masukkan ke dalam blender beserta air, garam, dan gula merah, blender hingga halus lalu masak kembali beberapa saat, sisihkan.

Cara membuat adonan Otak-otak Tenggiri:

1. Masukkan daging Ikan Tenggiri dalam food processor.
2. Campurkan tenggiri dengan garam, gula pasir, kaldu jamur, merica, dan baking powder, blender hingga lengket.
3. Cincang bawang putih, bawang merah, daun bawang, dan seledri lalu masukkan ke dalam food processor.
4. Masukkan santan dan putih telur, haluskan lalu pindahkan ke dalam mangkuk.
5. Masukkan tepung terigu dan tepung sagu, aduk rata lalu tambahkan air, aduk rata.
6. Siapkan daun pisang dengan lebar 14-15 cm, masukkan sedikit adonan, gulung lalu sematkan tusukan.

Cara membakar Otak-otak:

1. Panaskan panggangan kemudian bakar otak-otak di api sedang kecil hingga matang. Bolak balik.
2. Otak-otak siap disajikan.