PANTAU - Kepala koki asal Spanyol untuk Perserikatan Bangsa-Bangsa menyarankan beberapa jenis ikan laut lebih baik dibeli dalam kondisi beku daripada segar karena dapat membantu mempertahankan nilai gizi sekaligus meningkatkan keamanan pangan pada jenis ikan tertentu.
Salmon, Pollock, Kod, dan Tuna Disarankan Dibeli Beku
Koki Isaac Bernal Carbajo menjelaskan bahwa pada beberapa spesies ikan, proses pembekuan berperan penting dalam mengurangi risiko parasit, terutama Anisakis.
Salah satu jenis ikan yang disarankan untuk dibeli dalam keadaan beku adalah salmon, terutama di luar musim panen yang berlangsung dari akhir musim semi hingga awal musim gugur.
Penjual ikan bersertifikat asal Irlandia, Heather Richie, mengatakan bahwa salmon beku merupakan cara terbaik untuk menikmati salmon asli pada puncak musim panen bulan Februari.
Dengan penyimpanan di dalam freezer, salmon tetap dapat dinikmati dengan kandungan protein dan asam lemak omega-3 yang kaya.
Heather Richie juga menyebut ikan Pollock sebagai ikan putih rendah lemak yang sangat baik dibeli dalam kondisi beku.
Ikan Pollock banyak ditemukan di Samudra Pasifik Utara dan Samudra Atlantik Barat Laut.
Menurut Heather Richie, Pollock merupakan salah satu rahasia perdagangan ikan.
Selain Pollock, ikan kod juga termasuk jenis yang mudah dibekukan, meski para ahli menyarankan agar dimasak dengan hati-hati supaya dagingnya tidak menjadi kering.
Isaac Bernal Carbajo juga menyatakan, “Pembekuan cepat membantu menjaga kualitasnya sekaligus meningkatkan keamanan pangan,” saat menjelaskan anjuran membeli tuna beku, terutama untuk diolah menjadi tartare, sashimi, atau poke.
Pembekuan Kurangi Risiko Parasit, tetapi Bukan Bakteri
Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (Food and Drug Administration/FDA) menyarankan agar ikan mentah yang akan dikonsumsi telah melalui proses pembekuan sebelumnya.
Pembekuan tersebut bertujuan membunuh parasit yang mungkin terdapat di dalam ikan.
Selain berbagai jenis ikan, udang juga disarankan dibeli dalam keadaan beku untuk membantu menjaga kualitasnya.
Meski demikian, makanan laut mentah tetap memiliki risiko menyebabkan penyakit bawaan makanan karena proses pembekuan tidak membunuh bakteri.
Oleh karena itu, makanan laut dinilai lebih aman dikonsumsi setelah dimasak hingga matang.
Bagi masyarakat yang ingin mengonsumsi ikan mentah, para ahli menyarankan hanya memilih produk yang telah disiapkan oleh tenaga profesional yang terlatih.
Untuk mencairkan ikan beku, cara yang dianjurkan adalah meletakkannya di dalam lemari es semalaman atau menyegelnya dalam kantong plastik lalu merendamnya di dalam air dingin apabila membutuhkan proses pencairan yang lebih cepat.
- Penulis :
- Gerry Eka
