Pantau.com - Meskipun rasa dan aromanyanya kurang familiar dengan lidah orang Indonesia, World Institute of Kimchi, yang menemukan dan mempromosikan keunggulan ilmiah kimchi mengumumkan tujuh manfaat kesehatan dari hidangan khas Korea, Kimchi.
Sebuah tim peneliti yang dipimpin oleh Profesor Cha Yeonsoo, di Chonbuk National University, yang merupakan salah satu tim peneliti di World Institute of Kimchi di Korea, melakukan analisis terhadap 590 makalah penelitian tentang kimchi (385 dalam bahasa Korea dan 205 dalam bahasa Inggris) yang diterbitkan di seluruh dunia.
Menurut penelitian mereka, Kimchi memiliki tiga komponen yang membuat hidangan ini menjadi pilihan yang sehat.
Komponen pertama adalah sayuran berdaun seperti kimchi kubis, salah satu bahan utama kimchi. Komponen kedua adalah campuran rempah-rempah seperti cabai, yang merupakan salah satu bahan minor kimchi. Komponen terakhir adalah produk sampingan dari fermentasi lakto. Dikemas dengan vitamin (B1, B2, C, dll), mineral (kalsium dan kalium), serat, dan bakteri asam laktat, kimchi penuh dengan manfaat nutrisi yang unggul.
Bakteri yang ditemukan pada kimchi juga hadir dengan berbagai fungsi. Menurut World Institute of Kimchi, kimchi telah terbukti memiliki efek anti-obesitas, perbaikan dermatitis atopik, dan pertumbuhan rambut.
Selain itu telah ditemukan bahwa bakteri asam laktat yang ditemukan dalam kimchi dapat membantu mencegah kanker, dislipidemia, dan tekanan darah tinggi. Bakteri ini telah menunjukkan sifat antioksidannya dengan menghilangkan radikal bebas yang diketahui menyebabkan berbagai penyakit sambil meningkatkan sistem kekebalan dan mengurangi peradangan.
Memahami keuntungan tersebut, pasar probiotik Korea telah mencapai pertumbuhan yang cepat dengan memanfaatkan bakteri asam laktat yang diekstraksi dari kimchi, dilansir prnewswire.
Yuk simak penelitian lain dari seluruh dunia dan cari tahu tentang tujuh manfaat kesehatan kimchi.
1. Penyakit Alergi seperti dermatitis atopik, asma, ahinitis, dan lainnya
Dalam sebuah penelitian berdasarkan hasil Survei Pemeriksaan Kesehatan dan Gizi Nasional Korea (KNHANES), prevalensi asma menurun pada orang yang mengonsumsi lebih dari 40 gram kimchi per hari dibandingkan mereka yang mengonsumsi lebih sedikit. Menurut sebuah studi epidemiologi yang meneliti korelasi antara konsumsi kimchi orang dewasa berusia 19 hingga 49 tahun dan dermatitis atopik, risiko dermatitis atopik adalah 0,68 kali lebih rendah di antara orang yang makan 85–158 gram kimchi per hari dibandingkan mereka yang makan 0 –36 gram.Prevalensi rinitis juga lebih rendah 0,81 kali pada orang yang memasukkan 108-180 gram kimchi dalam makanan mereka per hari dibandingkan mereka yang hanya makan 0-23,7 gram.
Pada tahun 2017, World Institute of Kimchi menemukan bahwa bakteri asam laktat (Weissella cibaria WIKIM28) yang diisolasi dari kimchi memiliki efek luar biasa dalam mencegah dan memperbaiki dermatitis atopik. Strain kimchi diberikan kepada tikus yang diinduksi dermatitis atopik untuk menganalisis perubahan berbagai indikator sistem kekebalan; kadar serum IgE yang memicu dermatitis atopik berkurang sekitar 50% sementara gejala dermatitis berkurang sekitar 40%.
2. Antikanker
Salah satu alasan tingginya ekspektasi terhadap kimchi sebagai hidangan antikanker adalah bahan nabatinya, yang terdiri dari kimchi kubis, lobak, daun sawi, bawang putih, dan cabai, sayuran yang dikenal dapat mencegah kanker. Senyawa antikanker yang ditemukan dalam kimchi termasuk indole-3-carbinol (kimchi kubis), isothiocyanate (kimchi kubis), allyl sulfide (bawang putih), dan capsaicin (bubuk cabai). Itulah alasan para ahli mengharapkan kimchi bermanfaat untuk menghambat kanker perut, hati, usus besar, paru-paru, dan kandung kemih.
Administrasi Pembangunan Pedesaan, sebuah badan pemerintah Korea, melaporkan bahwa kimchi menawarkan efek antikanker yang lebih besar ketika sudah cukup umur. Dicampur dengan rempah-rempah seperti bawang putih, jahe, bubuk cabai, dan berbagai daun bawang lokal, setumpuk kimchi cukup umur, yang ditambahkan ke garis sel kanker lambung (MKN45). Ditemukan 4-10 persen lebih efektif dalam menekan pertumbuhan sel kanker daripada kimchi yang tidak difermentasi. Lebih lanjut, ditemukan bahwa bubuk cabai menekan pertumbuhan sel kanker lebih banyak daripada jenis rempah-rempah lainnya, diikuti oleh bawang putih.
3. Memperlancar Pencernaan
Alasan lain yang membuat kimchi begitu menarik adalah memperlancar pencernaan, membersihkan usus, dan memulihkan kesehatan usus berkat bakteri asam laktat sehat yang dihasilkan dalam proses fermentasi. Di masa lalu, diyakini bahwa bakteri kimchi mati sebelum mencapai usus karena asam di perut. Namun, sebuah studi oleh Institut Penelitian Kimchi di Universitas Nasional Pusan mengungkapkan bahwa konsumsi harian 300 gram kimchi meningkatkan bakteri di usus besar 100 kali lipat dibandingkan dengan mereka yang tidak makan kimchi.
4. Anti-obesitas
Kimchi ini luar biasa karena dapat menahan nafsu makan tetapi tidak membuat gemuk. Kimchi memiliki sedikitnya 9 kilokalori (dongchimi) dan sebanyak 55 kilokalori (kimchi daun bawang) per 100 gram. Kimchi yang dibuat dengan kimchi kubis hanya memiliki 29 kilokalori. Capsaicin, yang membuat cabai pedas, membantu memecah dan membakar lemak. Serat makanan dalam kimchi membantu kamu merasa kenyang lebih awal dan membantu melancarkan buang air besar. Sebuah studi baru-baru ini oleh World Institute of Kimchi mengungkapkan bahwa setelah menambahkan strain bakteri yang diisolasi dari kimchi (Lactobacillus sakei), diferensiasi sel-sel lemak ditekan dan lemak tubuh berkurang pada tikus yang digunakan sebagai model yang diinduksi obesitas dengan konsentrasi tinggi.
5. Penekanan Bakteri Patogen
Kimchi terkenal dengan sifat antibakterinya, membunuh bakteri patogen penyebab keracunan makanan. Ini juga karena bakteri asam laktat, yang menghambat perkembangbiakan bakteri berbahaya yang mungkin ada di kimchi. Saat kimchi difermentasi, bakteri asam laktat berkembang biak dan menghasilkan asam laktat, sehingga menurunkan pH secara alami. Sebuah studi oleh World Institute of Kimchi menunjukkan bahwa tingkat koliform sekitar 17.000 CFU (unit pembentuk koloni) dalam satu gram kimchi pada fase awal fermentasi, dengan pH 5,8. Saat fermentasi berlangsung (pada 4℃ 8 minggu kemudian), pH kimchi turun menjadi 4,1, dengan semua koliform dimusnahkan.
6. Pencegahan Anemia
Pria dewasa yang mengonsumsi 300 gram kimchi setiap hari, selama empat minggu menunjukkan lonjakan kadar zat besi dan feritin dalam serum, yang membantu penyerapan zat besi. Ini menunjukkan bahwa kimchi dapat membantu mencegah anemia, yang terutama disebabkan oleh kekurangan zat besi.
7. Pencegahan Penyakit Vaskular
Dalam sebuah penelitian, orang dewasa yang sehat diminta untuk mengonsumsi 30 gram tablet yang terbuat dari kimchi beku-kering setiap hari selama enam minggu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar trigliserida dalam darah dan indeks aterogenik menurun sedangkan kadar kolesterol HDL, kolesterol baik untuk kesehatan pembuluh darah, meningkat.
Jika kamu takut untuk mencoba kimchi, kamu bisa mulai dengan mencoba hidangan lain yang dibarengi dengan kimchi. Nasi goreng kimchi, daging panggang dan kimchi, serta sup kimchi bisa menjadi pilihan buat kamu yang ingin mencoba kimchi, namun masih takut karena rasanya yang kuat.
Baca juga: Beraroma Tidak Sedap dan Teksturnya Aneh, Makanan Jepang Ini Mampu Mencegah Covid-19
- Penulis :
- St Fatiha Sakinah Ramadhani
