Resep Memasak Jeroan untuk Kreasi Hidangan Iduladha Ala Devina Hermawan

Pantau - Koki selebritas Devina Hermawan memberikan salah satu rekomendasi hidangan lain selain kuah santan yang juga bisa disajikan sebagai kreasi hidangan saat Iduladha dari bahan jeroan.

Untuk hidangan menggunakan jeroan sapi, Devina merekomendasikan untuk mengkreasikannya menjadi sambal paru. Dalam membuat sambal paru, bagian paru harus dipersiapkan dengan baik agar tidak bau saat dimasak.

Prosesnya potong kecil-kecil paru mentah dan cuci serta bilas paru dengan air mengalir untuk mengurangi darahnya. Proses ini bisa diulang tiga hingga empat kali sampai air bilasan menjadi bening.

Setelah itu, marinasi paru dengan garam dan tepung tapioka untuk mengurangi bau paru. Marinasi paru selama 30 menit hingga satu jam.

“Garam untuk dia meresap ke paru, dan tapioka akan mengurangi bau paru,” katanya, dikutip dari ANTARA.

Setelah itu, cuci kembali paru yang telah termarinasi dengan garam dan tepung tapioka di air mengalir sampai tepung menghilang. Jika sudah bersih, potongan paru bisa direbus dengan potongan jahe sampai empuk, atau kira-kira 30-35 menit.

Jangan lupa untuk membuang air rebusan paru, proses ini juga bermanfaat untuk menghilangkan bau paru dan membuat paru semakin empuk. Setelah itu olah paru sapi untuk dijadikan sambal paru yang nikmat.

Berikut resep sambal paru oleh Devina Hermawan sebagaimana dilansir ANTARA.

Sambal Paru (untuk 5 porsi)

Bahan marinasi:

400 gram paru sapi1 sdm garam4 sdm tepung tapioka

Bahan bumbu halus:

10 siung bawang merah7 siung bawang putih200 gr cabai merah dan cabai merah keriting6 buah cabai rawit merah

Bahan lainnya:

100 ml minyak6 buah cabai rawit merah1 batang serai5 lembar daun jeruk3 cm lengkuas1 sdt asam jawa2 sdm gula merah300 ml air1 sdt garam1 sdt kaldu jamur atau kaldu sapi bubuk½ sdt penyedap

Cara membuat:

1.Potong kotak paru lalu cuci hingga bersih

2. Marinasi paru dengan garam dan tapioka, aduk rata. Diamkan selama 30 menit kemudian bilas hingga bersih. Rebus paru selama 30-35 menit, tiriskan.

3. Masukkan cabai merah, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang putih dan bawang merah ke dalam food processor, haluskan hingga sedikit kasar.

4. Geprek serai dan lengkuas. Panaskan minyak, masukkan paru, lengkuas, serai, dan daun jeruk, masak hingga kecokelatan.

5. Masukkan bumbu halus masak hingga wangi kemudian masukkan air, garam, gula pasir, kaldu jamur, penyedap, asam jawa dan cabai rawit utuh. Masak hingga meresap.

6. Sambal paru siap disajikan.

Sumber: ANTARA