Kenikmatan Choux au Craquelin, Versi Lebih Renyah dari Kue Sus Klasik

Pantau - Choux au craquelin adalah salah satu kelezatan pastry Prancis yang terkenal dengan teksturnya yang ringan dan renyah, serta isian krim yang lezat. Hidangan ini merupakan variasi dari choux pastry, yang telah ada sejak abad ke-16. Dalam artikel ini, kita akan membahas asal usul choux au craquelin serta memberikan resep cara membuatnya di rumah.

Baca juga: Rahasia Lezat Singkong Thailand, Dessert Klasik yang Bikin Ketagihan

Choux pastry, atau pâte à choux dalam bahasa Prancis, diyakini berasal dari Eropa pada abad ke-16. Ada beberapa versi mengenai asal usulnya, tetapi banyak sejarawan sepakat bahwa choux pastry diciptakan oleh seorang koki bernama Pantanelli, yang bekerja di istana Catherine de' Medici, ratu Prancis asal Italia. Pada tahun 1540, Pantanelli memperkenalkan adonan ini untuk membuat kue yang dikenal sebagai pâte à Pantanelli. Seiring waktu, adonan ini berevolusi menjadi apa yang kita kenal sekarang sebagai pâte à choux.

Pada abad ke-18, dua koki terkenal Prancis, Jean Avice dan Antonin Carême, melakukan modifikasi penting pada resep ini. Mereka mengembangkan teknik memasak adonan dengan cara memanaskannya sebelum memanggangnya, sehingga menghasilkan tekstur yang ringan dan mengembang dengan sempurna saat dipanggang. Choux pastry kini menjadi dasar bagi banyak pastry klasik Prancis seperti éclairs, profiteroles, dan tentu saja choux au craquelin.

Choux au craquelin sendiri muncul dari inovasi untuk menambahkan lapisan craquelin di atas adonan choux sebelum dipanggang. Craquelin adalah campuran mentega, gula, dan tepung yang dibentuk menjadi lembaran tipis dan diletakkan di atas adonan choux. Saat dipanggang, craquelin memberikan tekstur renyah dan rasa manis yang kontras dengan kelembutan adonan choux.

Resep Membuat Choux au Craquelin

Membuat choux au craquelin mungkin terdengar rumit, tetapi dengan langkah-langkah yang tepat, kamu bisa menyajikan hidangan ini di rumah. Berikut adalah resep sederhana untuk membuat choux au craquelin:

Bahan-bahan untuk Choux Pastry:

• 250 ml air
• 100 gram mentega
• 150 gram tepung terigu
• 4 butir telur
• 1/4 sendok teh garam

Bahan-bahan untuk Craquelin:

• 50 gram mentega (suhu ruang)
• 50 gram gula merah
• 50 gram tepung terigu

Bahan Isian (Krim):

• 250 ml krim kental (heavy cream)
• 50 gram gula halus
• 1 sendok teh ekstrak vanila

Langkah-langkah Membuat Choux au Craquelin:

1. Membuat Adonan Choux:
   Dalam panci, didihkan air dan mentega hingga mentega larut. Tambahkan garam dan tepung terigu sekaligus. Aduk cepat dengan spatula hingga adonan menyatu dan tidak lengket di panci. Masak selama sekitar 2 menit untuk mengeringkan adonan.
2. Menambahkan Telur:
   Angkat panci dari api dan biarkan sedikit dingin. Tambahkan telur satu per satu sambil terus diaduk hingga adonan menjadi halus dan mengkilap.
3. Membuat Craquelin:
   Campurkan mentega, gula merah, dan tepung terigu dalam mangkuk hingga membentuk adonan yang dapat dibentuk. Pipihkan adonan craquelin antara dua lembar kertas baking hingga setebal sekitar 0,5 cm dan masukkan ke dalam freezer selama sekitar 30 menit.
4. Menyusun Adonan Choux:
   Panaskan oven pada suhu 200°C (392°F). Siapkan loyang yang telah dialasi kertas baking. Gunakan piping bag untuk menyemprotkan adonan choux ke atas loyang dalam bentuk bulatan kecil.
5. Menambahkan Craquelin:
   Keluarkan adonan craquelin dari freezer dan potong menjadi lingkaran kecil sesuai ukuran bulatan adonan choux. Letakkan potongan craquelin di atas setiap bulatan adonan choux.
6. Memanggang:
   Panggang dalam oven selama sekitar 25-30 menit hingga berwarna cokelat keemasan dan mengembang sempurna. Jangan membuka oven selama proses pemanggangan agar tidak kempes.
7. Membuat Isian Krim:
   Sementara itu, kocok krim kental dengan gula halus dan ekstrak vanila hingga membentuk puncak yang kaku.
8. Mengisi Choux:
   Setelah choux matang dan dingin, gunakan piping bag untuk mengisi setiap choux dengan krim kental melalui lubang kecil di bagian bawahnya.
9. Penyajian:
   Sajikan choux au craquelin dalam keadaan segar sebagai hidangan penutup atau camilan istimewa.

Choux au craquelin adalah contoh sempurna dari keindahan kuliner Prancis yang menggabungkan teknik tradisional dengan inovasi modern. Dengan sejarah yang kaya dan rasa yang menggugah selera, hidangan ini layak untuk dicoba oleh siapa saja yang mencintai pastry.

Melalui resep ini, Anda tidak hanya dapat menikmati kelezatan choux au craquelin tetapi juga merasakan pengalaman memasak yang menyenangkan di rumah. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai isian krim atau topping sesuai selera Anda! Selamat mencoba!